中国食材种类繁多。在中国有一句俗语：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜”，说的就是“凡是在天上飞的，地上走的以及水中游的，中国人都可以拿来做食材”，而且烹调方式也层出不穷。澳门中式点心及菜肴分4篇来讲，分别是茶篇、点心篇、粤菜篇和甜品篇。前两期文章讲过茶和点心，你是不是很想知道澳门中式点心及菜肴的粤菜篇都有哪些菜式，甭心急，现在就带来粤菜篇的分享。

品尝地道的粤菜

如果把点心看成是粤菜中的头盘，那么现在是时候品尝粤菜的精髓──主菜。

粤菜的上菜顺序和西餐不同，会先上头盘，然后是汤，之后是主菜。依据不同的烹饪方法和食材，譬如说燕窝、鲍鱼、海鲜、家禽和猪牛羊等肉类和蔬菜素食等作调整。

蒸鱼

粤式蒸鱼。于已蒸好的鱼上洒上葱，并浇上熟油及特制的蒸鱼豉油。品尝时把葱及鱼肉一同蘸上酱汁再放入口中，鲜味无比。

咖喱蟹

咖喱蟹使用越南产的泥蟹制作最为上品。是其中一道受印度影响的土生菜。由独特的辣味与浓厚的椰奶香混合而成的味道令人一试难忘。

黄金虾

所谓的黄金虾就是将虾仁裹上咸蛋虾籽面粉后油炸。虾仁特有的香味和肉感可谓一绝。

蚝皇鲜鲍

是粤菜中的极品。一般都采用晒干的鲍鱼。“头”，是鲍鱼的单位名称，会根据干鲍的大小不同，按一斤重量有几多个来决定。一头是最罕见的超大型鲍鱼。二头是一头的一半大小。一般餐厅的鲍鱼大小是在十二头至二十四头之间，也就是一般小孩子的手掌那么大。这道粤菜的菜名会根据鲍鱼的产地、调料的种类和餐厅的种类而有所不同。

海参

海参、鲍鱼和燕窝一同被称为粤菜中的极品材料。含有人参中所含的皂素成分，是滋补强身、恢复体力的上好补品。

炸子鸡

这是一道粤式脆皮鸡。在煮好的鸡的表皮上面涂上蜜糖，然后再在鸡皮上淋上滚油，使鸡皮香脆有光泽。如果您喜欢品尝鸡肉料理，这道菜必定要尝尝看。

咕噜肉

酸甜开胃的一道菜。再加上菠萝、青椒、红椒等色彩缤纷的配菜，卖相相当吸引。

烧鹅

与北京烤鸭一同被称作中国家禽类料理的两大至尊。与炸子鸡的制作方法类同，同样在煮好的鹅的表皮上面涂上蜜糖，但烧鹅需要在柴火上连续烤上好几次，而每次都会涂上不同的酱料。这个过程会令肉的口感更加嫩滑。

炒饭

中式炒饭是中国料理中的艺术代表作。以裹满了蛋液的饭粒，再加上肉粒和各种蔬菜丝清炒而成。

蜜汁叉烧

把猪肉串在铁叉上烧，烧好后涂上蜜糖使其表面有光泽，再高温加热一遍。因此蜜汁叉烧除了带有甜味之外，还带一点熏香味。

炒面

将面条、各种蔬菜以及酱油放在锅里，以大火快炒。即使没有放入特别的材料，也会让人垂涎三尺。类似的菜式还有用河粉和牛肉片炒出来的干炒牛河。

乳猪

粤式肉料理中的上品。做法是将二至六周大的小猪整只烤熟。香脆的猪皮和嫩口的猪肉让人回味无穷。有些人会干脆不吃肉，只吃香脆猪皮。由于每间餐厅的做法不同，因此会各有风味。

今天澳门美食攻略|澳门中式点心及菜肴之粤菜（主菜）篇的分享就到这里，更多内容请持续关注智诚粤港，请记得收藏哦！